Formation Pizzaïolo

Mettez à profit votre CPF

Bienvenue chez nous ! Découvrez notre formation unique de pizzaïolo, dirigée par Roberto Meloni, champion du monde de pizza en 2018, finançable avec votre compte professionnel de formation.

Devenez Pizzaïolo : Maîtrisez l'art de la pizza artisanale

Rejoignez notre formation professionnelle de pizzaïolo, un module complet pour apprendre toutes les techniques de fabrication de pizzas, de la pâte aux garnitures, en passant par la cuisson et la présentation. Cette formation s’inscrit dans le cadre du bloc 2 du CAP Cuisine, composant d’une certification RNCP (valable en France).

Objectifs de la formation

• Maîtriser les bases et techniques avancées de la fabrication de pizzas.

• Produire une large variété de pizzas, focaccias et petits pains à la main ou au pétrin.

• Gérer l’organisation de travail en pizzeria, les ingrédients, les cuissons et les présentations.

• Comprendre les enjeux de l’hygiène, de la sécurité alimentaire et du développement durable.

• Acquérir les connaissances théoriques indispensables pour devenir un professionnel reconnu.

Contenu de la formation

🔧 Pratique – 30h

• Fabrication de différents types de pâtes (manuelle, pétrin, traiteur)

• Techniques d'étalage (rouleau et main)

• Préparation des sauces, garnitures, huiles et fromages

• Enfournage, gestion des cuissons, pizzas al taglio, calzone

• Organisation de poste, hygiène, conservation

• Réalisation de recettes variées, y compris le tiramisu

Théorie – 20h

• Histoire de la pizza

• Choix des farines, levures, hydratation et fermentation

• Matériel du pizzaïolo : four, pétrin, pelles…

• Aspects commerciaux et juridiques (vente à emporter, livraison…)

• Recettes, poids des pâtons, températures de cuisson

• Les 10 règles d’or du pizzaïolo

Méthodes pédagogiques

Formation en présentiel dans les locaux de la Pizzéria SIENDAS et des ressources en ligne (vidéos, documents, exercices).
Questionnaire de positionnement (si nécessaire)
Feuilles d’émargements à signer en ligne

Mises en situation : exercices pratiques
Questionnaire d’évaluation distribué en début et fin de formation
Questionnaire de satisfaction « à chaud » distribué en fin de formation

À qui s’adresse cette formation ?

• Futurs pizzaïolos en reconversion ou en perfectionnement

• Cuisiniers souhaitant élargir leurs compétences

• Entrepreneurs de la restauration (food-truck, pizzerias, livraison)

Certifiez vos compétences

Cette formation vous prépare à la certification RNCP (CAP Cuisine – Bloc 2). Pour obtenir le diplôme complet, les autres blocs devront être validés séparément.

Prêt à enfourner votre avenir ?

Inscrivez-vous dès maintenant et devenez un véritable artisan de la pizza !

Dates et Tarifs: nous contacter

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